はじめまして。デリカテッセントランクです
出来立ての食パンやバゲット、
惣菜パンや人気の塩パンなど
ココロを込めてご用意します
また、自然派ワインからブルゴーニュワインまで
多数取り揃えております
毎日食べるものだからこそ
粉や食材選びを大切にして、丁寧に作り上げます
皆さまの毎日を、ほんの少しでも豊かに
素材を大切にした
こだわりのパン作り
北海道小麦「キタノカオリ」を使用
‟パン・ド・ミ”の食パン
皮(クラスト)を薄く
全粒粉を加えながらも実(クラム)が
しっとりなめらかになるように仕上げました
きび糖のほんのりコクのある甘味が味わえます
そのままでも美味しく
トーストやサンドイッチなどで更に美味しく
毎日のお食事にご利用ください
やまやの明太子を贅沢に使用
明太子バターの旨味が
自家製バゲットに染み込み
クセになる美味しさ
自家製の高加水バゲットに
バター等を混ぜ合わせた
自家製フィリングを
たっぷりと塗り、焼き直しました
外側はパリッ、ガリッと
中はモッチリとした食感
ミネラル、食物繊維を含む
ライ麦全粒粉を使用した
高加水カンパーニュ
ルヴァン・リキッドを加え、
低温長時間熟成でゆっくり発酵
酵母と乳酸菌の力により
旨味と甘みを引き出し、
クラストは香ばしく、
クラムはモチっとした風味豊かな深い味わい
香り高い北海道産小麦「和華」を100%使用
もっちり、ザクザク食感の新感覚『食パン』
ミキシングを短くし
休ませる時間を長くすることで
小麦の劣化を抑え
香りが立つ生地に仕上げました
クラスト(皮)部分は、バリバリ
クラム(内部)は、もっちり
トーストにすると
もっちりとしていたクラムは軽く
ザクザク食感に
※毎日13時頃から店頭販売いたします
パリパリだけど、しっとりモチモチ
まるで、空気(AIR)のような軽食感バケット
生地を一晩寝かせて、ゆっくりと発酵
熟成を促すオーバーナイト製法を採用し
パリパリで、香ばしい
クラスト(バケットの皮)を実現
生地の温度管理をキッチリと行い
クラム(バケット内部)は、しっとりモチモチに
沖縄県糸満産粗塩、高千穂産のバターを使用
塩とバターが香る、ふわふわ塩パン
生地を長時間、限界ギリギリまで発酵させ
きめ細やかな、ふわふわな食感を実現
焼成前にイタリア産EXヴァージンオイルを
たっぷりと塗り、香り高い、サクサク食感に
DELICATESSEN TRUNQ
自家製の 「ルヴァン・リキッド(※)」を使用
(※フランス語で液状の発酵種の意)
小麦粉と水を一定の温度で攪拌、管理することで
酵母と乳酸菌を育てた「ルヴァン・リキッド」
この「ルヴァン・リキッド」を、
パン生地に加え練ることで保水性が高まり、
しっとりとした口どけの、芳醇で甘みのある
風味豊かなパンが焼きあがります
「Air(バゲット)」や「ライ麦全粒粉カンパーニュ」
「HARD BREAD」等、その味わいをお楽しみください
ソムリエが世界各地から厳選したワインを
1,000円前後からご用意
有機農法ワインや、SO2無添加ワインなど
ナチュラルワインもラインナップ
※ワインは、季節によって変わります
※毎月8がつく日は、ワイン10%OFF!
(一部対象外商品あり)